Domaine Sébastien Brunet – Arpent 2021 – Vouvray

Vlak boven Tours zwaait Sébastien Brunet sinds 2006 de scepter over zijn Domaine Roche Fleurie. Hij is een van de nieuwe generatie Vouvray wijnmakers. Die produceren een drogere stijl en op een meer natuurlijke manier.
Bij Sébastien wordt met de hand geplukt. En dat is belangrijk als je wijn helemaal natuurlijk wil maken want alleen dan kan je beschadigde vruchten, die de fermentatie negatief beïnvloeden, uit je oogst halen. De 15 hectare wijngaard bestaat voor een groot deel uit vuursteen rijke klei. En dat proef je. Lekker!
Sébastien besteed extra aandacht aan het persen van de druiven. Dat gaat bij hem heeeeeel langzaam en zonder toegevoegde enzymen. Door dat langzame persen – soms wel 30 uur! – krijgen de natuurlijke enzymen de kans hun werk te doen. 36 uur later begint de natuurlijke fer mentatie dus met uitsluitend inheemse gisten.