Groot Parys – Die Tweede Droom 2021 – Paarl

De fles is houtvrij maar kent nog een toevoeging: ‘spontane gisting’. Da’s een spannende manier van produceren, omdat de wijnmaker gebruik maakt van de natuurlijke gistculturen op de druif en uit de wijnkelder. Maar die doen niet altijd wat ze moeten doen. Dan ze slaan helemaal niet aan. Of ze ‘slaan af’ als de wijn nog niet het juiste alcoholpercentage heeft bereikt. Grote producenten vermijden ze dan ook. Stel je voor, je verspeelt een paar miljoen liter door een speling van de natuur. Zij kiezen bijna altijd voor gecultiveerde fabrieksgisten.Naast dat deze wel voorspelbaar zijn, kunnen ze elk smaakkenmerk dat een druif in zijn DNA heeft, extra benadrukken. Wilt u meer mango in uw chardonnay? Dan krijgt u meer mango. Meer abrikoos in de viognier? Alstublieft. Passievrucht in de sauvignon blanc? Mag het ietsje meer zijn? Maar bij Groot Parys hebben ze het avontuur aangedurfd. De ‘spontane’ ruikt wat onstuimiger en minder gepolijst. Geheimzinniger. Ook hier peer, meloen en citrus maar dan uit de verwilderde boomgaard en moestuin van een verlaten boerderij. Er is meer diepte, spanning, wat romigheid. Ik laat het glas een paar minuten staan en bespeur dan plots vers gedraaide suikerspin, gebakken appel en banaan. Het verschil tussen een gecultiveerde Parel en een echte…